Soupe au pistou d’hiver aux légumes et coquillettes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir le poireau, les carottes, la courge et le chou pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes dilué, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les haricots blancs et les coquillettes, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

Mixer le basilic, l’ail, l’huile d’olive et la moitié du fromage à pâte dure végétarien jusqu’à obtenir un pistou grossier.

Répartir la soupe dans les bols, ajouter le pistou et parsemer avec le reste du fromage.