Goya champuru, margose sautée au tofu, porc et œuf

Name: Goya champuru, margose sautée au tofu, porc et œuf
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ½ margose (concombre amer, épicerie asiatique); ½ c. à café sel; 50 g poitrine de porc fraîche; 100 g tofu ferme; 2 œufs; ½ c. à café huile de tournesol; 1 c. à café sauce soja; 1 pincée poivre; 1 c. à café graines de sésame

Margose croquante et amère, tofu doré, porc grillé et œufs brouillés bien pris

15 min
en tout: 470
kcal / portion: 37 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 340 g dans l'assiette

Glucides 4,9 gLipides 33 gFibres 1,5 gSel 3,5 gDétail

À Okinawa, le champuru (« mélange ») se fait avec ce qu’on a sous la main, et la version à la goya, ce concombre amer tout bosselé, est la plus célèbre. Salée puis rincée, la margose garde son croquant et une amertume franche que l’œuf et le porc arrondissent.

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Ingrédients

1 portion

½margose (concombre amer, épicerie asiatique) (épépinée, en fines demi-lunes)
50gpoitrine de porc fraîche (émincée)
100gtofu ferme (en dés de 2 cm)
2œufs (battus)
1c. à cafégraines de sésame

Placard et facultatif

½c. à cafésel
½c. à caféhuile de tournesol
1c. à cafésauce soja
1pincéepoivre

Contient : gluten, œuf, soja, sésame.

Étapes

Étape 1 :
Couper la margose en deux dans la longueur, retirer les graines et la partie blanche à la cuillère, puis l’émincer en fines demi-lunes. La frotter avec le sel.
2 min
Étape 2 :
Émincer la poitrine de porc, couper le tofu en dés et battre les œufs.
3 min
Étape 3 :
Chauffer l’huile dans la poêle à feu vif et saisir le porc pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la chair ne soit plus rosée à cœur. Ajouter le tofu et le dorer pendant 2 minutes.
Étape 4 :
Rincer la margose, l’essorer dans les mains, l’ajouter dans la poêle et la faire sauter pendant 3 minutes.
Étape 5 :
Verser les œufs et la sauce soja, puis remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien pris. Poivrer, parsemer de sésame et servir.

L'astuce du chef

Plus vous raclez la partie blanche à l’intérieur de la margose, moins elle est amère. À défaut, une demi-courgette fait l’affaire : sautez alors l’étape du sel.