Gratin de butternut au curry et haricots blancs

Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les tranches de butternut sur une plaque, les mélanger avec la moitié de l’huile et enfourner 15 minutes.

Mélanger le lait de coco, l’eau, le curry, l’ail, le gingembre et le jus de citron vert dans un saladier.

Faire tomber les épinards dans une poêle avec le reste d’huile pendant 3 minutes, puis incorporer les haricots blancs et le tofu émietté.

Déposer la moitié de la butternut dans un plat à gratin, couvrir avec le mélange aux épinards et verser la sauce au coco.

Ajouter le reste de butternut et les graines de courge, puis enfourner à 200 °C pendant 12 minutes.