Gratin de panais, patate douce et pois chiches

Name: Gratin de panais, patate douce et pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g panais; 400 g patate douce; 600 g pois chiches; 600 ml lait demi-écrémé; 25 g fécule de maïs; 80 g fromage à pâte dure végétarien; ¼ c. à café muscade moulue; 1,5 L eau

Des légumes fondants, une sauce muscadée et une croûte dorée au fromage

55 min
en tout: 511
kcal / portion: 25 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2,10 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 530 g dans l'assiette

Glucides 66 gLipides 13 gFibres 16 gSel 1,5 gDétail

Végétarien
Se garde bien
Plaît aux enfants
De saison : automne, hiver

Sous une croûte de fromage dorée, les rondelles de panais et de patate douce se mêlent aux pois chiches dans une sauce crémeuse à la muscade. Un gratin généreux à partager bien chaud les soirs d’hiver.

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Ingrédients

4 portions

400gpanais (poids épluché)
400gpatate douce (poids épluché)
600gpois chiches (rincés et égouttés)
600mllait demi-écrémé
80gfromage à pâte dure végétarien (râpé, à présure microbienne)

Placard et facultatif

25gfécule de maïs
¼c. à cafémuscade moulue
1,5Leau (pour la précuisson des légumes)

Contient : lait.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 200 °C. Laver et éplucher les légumes, puis les couper en rondelles de 3 mm.
8 min
Étape 2 :
Mettre les rondelles dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres. Égoutter.
Étape 3 :
Rincer et égoutter les pois chiches. Les mélanger délicatement aux légumes dans un saladier.
2 min
Étape 4 :
Délayer la fécule dans le lait froid avec un fouet, dans la casserole vidée. Ajouter la muscade.
3 min
Étape 5 :
Chauffer la sauce à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant, jusqu’à obtenir une texture nappante.
Étape 6 :
Répartir les légumes et les pois chiches dans un plat à gratin. Verser la sauce et parsemer de fromage râpé.
2 min
Étape 7 :
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les rondelles soient fondantes à la pointe d’un couteau.

L'astuce du chef

Utilisez un plat assez large pour répartir les légumes en une couche peu épaisse : vous obtiendrez davantage de croûte dorée et une cuisson plus régulière.

Valeurs par portion

511kcal

1 portion, environ 530 g · recette pour 4

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	511 kcal
Protéines	25 g
Glucides	66 g
dont sucres	17 g
Lipides	13 g
Fibres	16 g
Sel	1,5 g

Conservation

3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après refroidissement et mise au frais dans les 2 heures. Réchauffer au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

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