Gumbo végétal aux haricots rouges, poivrons et riz

Laver le céleri et les poivrons. Éplucher l’oignon et couper ces légumes en petits dés. Rincer et égoutter les haricots rouges.

Porter 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption. Garder couvert hors du feu.

Faire fondre l’oignon, le céleri et les poivrons dans l’huile chaude, dans une cocotte, pendant 6 minutes en remuant.

Ajouter la fécule, le paprika et le thym. Remuer pendant 2 minutes à feu moyen, sans laisser brunir la fécule.

Incorporer progressivement les 450 ml d’eau restants, puis les tomates, les haricots rouges et les haricots verts. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres et la sauce nappante.

Répartir le riz dans quatre bols et napper généreusement de gumbo.