Maghmour, aubergines et pois chiches à la libanaise

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines et les couper en dés de 2 cm. Éplucher et émincer l’oignon.

Mélanger les aubergines et l’oignon avec l’huile dans un grand plat à gratin. Répartir en une couche peu épaisse. Éplucher et hacher l’ail, puis rincer et égoutter les pois chiches.

Faire rôtir les aubergines pendant 20 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Pendant cette cuisson, cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes, puis l’égoutter.

Ajouter les pois chiches, les tomates avec leur jus, l’ail, la menthe et les 150 ml d’eau dans le plat. Mélanger soigneusement.

Poursuivre la cuisson au four à 220 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir des aubergines fondantes et une sauce légèrement réduite.

Laver et ciseler le persil. Le mélanger au riz, puis répartir le riz et le maghmour dans quatre assiettes.