Millet aux herbes, pois chiches et légumes rôtis

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Faire bouillir l’eau dans une bouilloire. Laver les carottes, les poivrons et les herbes.

Tailler les carottes en rondelles de 3 mm et les poivrons en fines lanières. Mélanger avec la moitié de l’huile et le cumin sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.

Cuire les légumes au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Pendant cette même durée, cuire le millet rincé dans la casserole avec l’eau bouillante, à petits frémissements et à couvert. Égoutter si nécessaire.

Préparer la sauce dans le saladier avec le jus de citron, le reste d’huile et les herbes finement ciselées. Incorporer les pois chiches rincés et égouttés.

Refroidir rapidement le millet et les légumes pendant 5 minutes, étalés dans un grand plat métallique posé dans un bain d’eau glacée. Remuer régulièrement, puis mélanger avec les pois chiches et répartir dans quatre boîtes avec les graines de courge. Réfrigérer immédiatement ; poursuivre le refroidissement au réfrigérateur si nécessaire.