Gyozas vapeur au poulet et légumes

Laver le chou, la carotte et la ciboule. Hacher très finement 40 g de chou et râper 20 g de carotte. Émincer le reste du chou et tailler le reste de la carotte en fins bâtonnets. Émincer la ciboule, peler et râper le gingembre, puis peler et hacher l’ail.

Mélanger le poulet haché avec les 40 g de chou haché, les 20 g de carotte râpée, le gingembre, l’ail et la moitié de la ciboule.

Réserver 30 ml d’eau dans un petit bol. Répartir toute la farce au centre des feuilles de pâte. Humidifier les bords avec cette eau, replier et pincer soigneusement pour fermer les gyozas.

Verser les 970 ml d’eau restants dans la casserole et porter à frémissement. Garnir le panier vapeur de papier cuisson perforé. Ajouter les légumes restants et les cuire à couvert pendant 5 minutes.

Répartir les légumes sur le pourtour du panier et disposer les gyozas au centre, sans les superposer. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à atteindre 74 °C au cœur de la farce. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le reste de la ciboule dans un bol. Servir les gyozas avec les légumes vapeur et la sauce à part.