Haricots blancs à la romaine, artichauts et menthe

Égoutter et rincer les haricots blancs et les cœurs d’artichaut. Couper les artichauts en quartiers si nécessaire, puis laver les jeunes pousses d’épinards.

Faire griller les tranches de pain, puis les frotter avec une moitié de la gousse d’ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’autre moitié de la gousse d’ail finement hachée, les haricots, les artichauts et le zeste de citron, puis faire revenir.

Ajouter les épinards, le jus de citron, la menthe et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que les épinards soient juste tombés, puis servir avec le pain grillé et les graines de courge.