Haricots rouges au sofrito et potiron

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter le potiron, le concentré de tomate, l’origan et le paprika fumé, puis cuire pendant 3 minutes en remuant.

Incorporer les haricots rouges et les olives, couvrir et mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Pendant ce temps, réchauffer le riz précuit selon les indications du paquet.

Répartir le riz chaud dans deux assiettes, déposer les haricots au sofrito par-dessus et parsemer de coriandre fraîche.