Hindbeh, chicorée aux oignons et pois chiches

Réchauffer le quinoa précuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le réserver couvert.

Laver la chicorée, retirer la base dure et émincer les feuilles. Émincer l’oignon rouge et hacher l’ail.

Blanchir la chicorée dans une casserole d’eau à 100 °C pendant 3 minutes, puis l’égoutter soigneusement.

Faire dorer l’oignon rouge dans l’huile d’olive pendant 3 minutes dans une grande poêle.

Ajouter l’ail, la chicorée, les pois chiches et le cumin, puis faire sauter pendant 1 minute.

Répartir le quinoa dans les assiettes, ajouter la poêlée, arroser de jus de citron et parsemer de graines de courge et de poivre.