Huevos motuleños, œufs bien cuits, haricots et petits pois

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le jambon en dés. Écraser les haricots à la fourchette avec 2 c. à soupe d’eau dans un bol.

Faire fondre l’oignon et l’ail 2 minutes dans la casserole avec la moitié de l’huile, puis ajouter le coulis, le piment, les petits pois et le jambon. Laisser mijoter 4 minutes.

Cuire les œufs dans la poêle huilée, à couvert et à feu moyen, 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Réchauffer la purée de haricots 1 minute au micro-ondes pendant ce temps.

Tartiner les galettes de riz de purée de haricots, poser un œuf sur deux galettes par assiette, napper de sauce aux petits pois et parsemer de feta. Servir aussitôt.