Jianbing au tofu, aux herbes et aux crudités

Laver les légumes et la coriandre. Râper la carotte et le concombre, presser légèrement le concombre, puis émincer la laitue, l’oignon nouveau et la coriandre.

Émietter finement le tofu dans un bol. Mélanger le vinaigre et le piment dans un second récipient.

Fouetter la farine de pois chiches avec l’eau dans un saladier pour obtenir une pâte lisse.

Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir le tofu avec l’oignon nouveau pendant 2 minutes à feu vif, puis réserver.

Graisser légèrement la poêle avec la moitié de l’huile restante. Verser la moitié de la pâte, l’étaler en une crêpe de 28 cm et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en la retournant après 2 minutes.

Cuire la seconde crêpe avec le reste d’huile et de pâte pendant 3 minutes, en la retournant après 2 minutes.

Répartir le tofu, les crudités et la coriandre sur les deux crêpes. Arroser de sauce, rabattre les côtés et servir immédiatement.