Kafteji tunisien, légumes poêlés et œufs bien pris

Laver les légumes. Couper le poivron, la courgette et les tomates en petits dés de 5 mm. Peler et hacher l’ail, puis battre les œufs dans un bol.

Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter le poivron, la courgette et les pommes de terre, puis faire dorer 4 minutes en remuant. Ajouter les tomates et l’ail, puis poursuivre 3 minutes. Faire griller le pain pendant cette cuisson.

Incorporer la harissa et le carvi. Hacher grossièrement les légumes directement dans la sauteuse avec le bord d’une spatule rigide.

Verser les œufs sur les légumes et cuire 3 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris et qu’aucune partie liquide ne subsiste.

Répartir le kafteji dans deux assiettes et ajouter les olives. Servir aussitôt avec le pain grillé.