Kalam polo, riz au chou et boulettes de bœuf

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mélanger le bœuf avec la farine de riz, la moitié de l’oignon, le cumin et la moitié du poivre, puis former 30 petites boulettes.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter le chou, le reste de l’oignon, le curcuma et la moitié du sel, puis cuire en remuant jusqu’à ce que le chou soit souple et légèrement doré.

Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la poêle. Faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur et ne soit plus rosée.

Porter 2,5 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le riz et le reste du sel, cuire, puis égoutter. Mélanger le concentré de tomate avec le reste de l’huile et le reste du poivre, puis étaler ce mélange au fond de la casserole.

Déposer une couche de riz, une couche de chou, les boulettes, l’aneth, l’estragon, le basilic et la ciboule, puis terminer par le reste du riz. Couvrir et cuire à feu doux pour former une croûte dorée au fond.

Couper le feu et laisser reposer à couvert. Répartir dans six boîtes peu profondes, laisser la vapeur s’échapper quelques minutes, puis fermer et réfrigérer rapidement.