Khachapuri au fromage et salade d’herbes

Laver le concombre, les tomates et les herbes. Couper les légumes en petits dés et ciseler les herbes.

Mélanger les légumes et les herbes avec le jus de citron, le poivre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver la salade au réfrigérateur.

Mélanger 260 g de farine avec la levure chimique et le yaourt. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte souple, puis la diviser en quatre boules.

Émietter la feta et déchirer finement la mozzarella dans un bol. Étaler chaque boule sur le plan de travail fariné avec les 20 g de farine réservés. Répartir le fromage au centre, rabattre les bords et bien les souder. Aplatir doucement en quatre disques de 15 cm de diamètre.

Chauffer deux poêles antiadhésives à feu moyen-doux avec la moitié de l’huile restante. Déposer un pain dans chaque poêle, couvrir et cuire 5 minutes. Retourner délicatement, couvrir et cuire encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte cuite et deux faces dorées.

Cuire les deux pains restants dans les mêmes poêles avec le reste d’huile, à couvert, pendant 5 minutes sur chaque face.

Couper les pains chauds en deux pour révéler le fromage fondant. Servir un pain par personne avec la salade d’herbes.