Khoresh bademjan au poulet et aubergines

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les dés d’aubergine avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis les étaler sur une plaque.

Enfourner les aubergines pour 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter l’ail, le curcuma et les morceaux de poulet, puis cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les tomates concassées, 250 ml d’eau, le jus de citron, le poivre et la moitié du safran. Mijoter 18 minutes à couvert, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Pendant le mijotage, cuire le riz basmati avec 560 ml d’eau et le reste du safran pendant 12 minutes, puis laisser reposer 5 minutes à couvert.

Incorporer les aubergines rôties au mijoté. Répartir avec le riz dans quatre boîtes, puis refroidir rapidement avant de réfrigérer.