Köfte de lentilles corail au quinoa, laitue et citron

Rincer les lentilles et le quinoa dans une passoire fine. Laver la laitue, les herbes et le citron. Émincer l’oignon, ciseler les herbes et couper le citron en quartiers.

Faire revenir l’oignon dans l’huile, dans une grande casserole, pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika, les lentilles, le quinoa et l’eau. Porter à ébullition pendant environ 3 minutes à feu vif.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes, à couvert, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange tendre et épais. Retirer le couvercle pour les dernières minutes si de l’eau reste visible.

Étaler le mélange dans un grand plat et laisser tiédir pendant 5 minutes pour pouvoir le façonner.

Incorporer le persil et la menthe. Façonner 24 petites bouchées ovales avec les mains légèrement humidifiées.

Répartir les köfte dans les feuilles de laitue. Parsemer de grains de grenade et servir avec les quartiers de citron.