Königsberger Klopse, boulettes aux câpres

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les déposer dans le panier vapeur placé au-dessus de la casserole contenant l’eau.

Mélanger les viandes, l’oignon, la chapelure, 60 ml de lait, l’œuf, la moitié du persil et la muscade, puis former 16 boulettes.

Porter l’eau à frémissement avec le cube de bouillon. Ajouter les boulettes dans le bouillon, couvrir et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélanger les betteraves avec l’huile, le vinaigre et la moitié du jus de citron.

Retirer les boulettes du bouillon. Faire fondre le beurre, incorporer la farine, puis verser 350 ml de bouillon et les 150 ml de lait. Fouetter et laisser épaissir 5 minutes. Ajouter les câpres, le zeste et le reste du jus de citron, puis poivrer.

Napper les boulettes de sauce, parsemer du reste de persil et servir avec les pommes de terre et la salade de betterave.