Rôti de seitan aux herbes et légumes rôtis

Mixer le tofu avec 250 ml de bouillon, l’ail, le thym, le romarin, le paprika et le poivre. Verser dans un saladier, ajouter le gluten de blé et la farine de pois chiche, puis pétrir pendant 2 minutes.

Former deux petits rôtis de même taille. Envelopper chacun dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium, en laissant un peu de place pour leur expansion. Placer dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrir et cuire pendant 35 minutes. Préchauffer le four à 220 °C vers la fin de la cuisson vapeur.

Mélanger les carottes et le panais en bâtonnets ainsi que les pommes de terre précuites et coupées en deux avec 2 c. à soupe d’huile. Répartir sur une grande plaque et enfourner pendant 10 minutes.

Déballer les rôtis, les badigeonner avec 1 c. à soupe d’huile au total et les ajouter sur la plaque. Poursuivre la cuisson des rôtis et des légumes pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson au four, faire revenir les oignons avec la dernière c. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les 250 ml de bouillon restants et la moutarde, puis laisser réduire pendant 3 minutes.

Ajouter les lentilles dans la sauce et les réchauffer pendant 4 minutes. Trancher les rôtis et servir avec les légumes, la sauce et le persil.