Kosambari, salade de haricots mungo

Faire tremper les haricots mungo jaunes dans un grand volume d’eau pendant 120 minutes, puis les égoutter très soigneusement.

Laver le concombre, la carotte, le citron vert et la coriandre. Tailler le concombre et le tofu en petits dés, puis ciseler la coriandre.

Râper la carotte et réunir les haricots mungo, le concombre, le tofu, les graines de courge et la coriandre dans un saladier.

Mélanger l’huile, les graines de moutarde, le cumin, le jus de citron vert et le sel dans un bol.

Verser l’assaisonnement sur la salade, mélanger délicatement et servir aussitôt.