Thepla aux épinards, raïta et carottes acidulées

Décongeler les épinards, les presser soigneusement entre les mains et les hacher si nécessaire.

Mélanger les farines, les épinards, le yaourt, l’eau, le cumin, le curcuma, le paprika et 2 g de sel, puis former une pâte souple.

Mélanger les carottes avec le vinaigre de cidre et 1 g de sel, puis réserver dans un petit récipient.

Mélanger le yaourt, le concombre, la coriandre, le jus de citron et une pincée de cumin prélevée sur la quantité prévue.

Diviser la pâte en quatre, puis abaisser chaque morceau en galette fine sur un plan légèrement fariné.

Chauffer une poêle, l’huiler progressivement et cuire les galettes deux par deux, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir des taches dorées.