Larb de tofu doré, laitue et riz au citron vert

Laver les champignons, la laitue, le citron vert et les herbes. Sécher soigneusement, puis hacher finement les champignons et l’échalote.

Griller le riz cru et les graines de courge dans une grande poêle chaude à sec pendant 2 minutes, en remuant. Réserver les graines et verser le riz dans un mortier.

Écraser le riz grillé en poudre fine. Émietter finement le tofu, ciseler les herbes et mélanger le jus du citron vert avec le piment dans un saladier.

Faire sauter le tofu, les champignons et l’échalote avec l’huile dans la même poêle à feu vif pendant 6 minutes. Remuer régulièrement jusqu’à obtenir des miettes dorées et une préparation bien chaude.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes pendant 1 minute, conformément aux indications du sachet.

Mélanger la garniture chaude avec le jus citronné, les herbes et la poudre de riz. Répartir dans les feuilles de laitue, parsemer de graines de courge et servir avec le riz chaud.