Lasagnes végétales aux lentilles

Réhydrater les protéines de soja dans l’eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter soigneusement.

Rincer les lentilles. Les cuire dans une casserole d’eau non salée pendant 20 minutes, puis les égoutter.

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les légumes. Émincer l’oignon et les champignons, puis détailler les carottes et les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, les courgettes et les champignons, puis cuire pendant 7 minutes.

Ajouter les lentilles, les protéines de soja, les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, l’origan, le paprika et le laurier. Mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Retirer le laurier. Monter les lasagnes dans un plat à gratin en alternant la sauce et les feuilles de lasagnes, puis terminer par une couche de sauce.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer la couverture et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper.