Lentilles aux épinards, œuf dur et vinaigrette moutarde

Laver les épinards et le persil, puis bien les égoutter. Ciseler le persil et l’échalote, puis hacher l’ail.

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l’échalote et une cuillère à soupe d’huile dans un saladier.

Faire tomber les épinards avec l’ail et l’huile restante dans une grande poêle chaude pendant 4 minutes, en remuant.

Ajouter les lentilles et les réchauffer pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Mélanger les lentilles et les épinards avec la vinaigrette. Répartir dans deux assiettes et garnir avec les œufs durs coupés en quartiers, le persil et les graines de courge.