Lentilles corail à la harissa et couscous

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les tomates en petits dés. Laver et ciseler la menthe et la coriandre.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et le cumin, puis cuire 2 minutes. Incorporer les tomates, la harissa et les lentilles, puis cuire 8 minutes en remuant.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole, verser le couscous et cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Égrener à la fourchette, puis mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron et la menthe.

Répartir le couscous et les lentilles dans les assiettes. Ajouter la crème à la menthe et parsemer de coriandre.