Llapingachos, galettes de pommes de terre

Écraser les pommes de terre avec la fécule de maïs, le cumin et le sel.

Former quatre galettes, garnir chacune de mozzarella, puis refermer et aplatir soigneusement.

Laver les tomates, l’avocat, le citron vert et la coriandre. Mélanger les tomates, l’avocat, 40 g d’oignon ciselé, le jus et le zeste de citron vert avec la coriandre dans un saladier.

Faire chauffer les 40 g d’oignon restants avec le beurre de cacahuète et le lait dans une casserole pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Faire dorer les galettes dans la moitié de l’huile pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les galettes de la poêle, ajouter le reste de l’huile et cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.