Locro de papa, soupe andine au fromage

Faire cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux.

Chauffer l’huile dans la même casserole, puis faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.

Ajouter le cumin, le paprika, les pommes de terre, l’eau, le sel et le poivre, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Verser le lait, écraser grossièrement une partie des pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une soupe épaisse.

Répartir la soupe dans les bols, puis ajouter la mozzarella, l’avocat, la coriandre et un demi-œuf dur par portion.