Locro péruvien de courge, maïs, fèves et haricots

Laver les légumes, l’avocat et la coriandre. Éplucher le potiron et les pommes de terre, puis les couper en dés de 1 à 1,5 cm. Peler et hacher l’ail. Rincer et égoutter les haricots et le maïs.

Faire revenir l’ail, le cumin et le paprika dans l’huile, dans une cocotte à feu doux, pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter le potiron, les pommes de terre et l’eau. Mélanger et porter à frémissement.

Couvrir et laisser mijoter pendant 17 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Écraser quelques morceaux de potiron contre la paroi pour épaissir la sauce. Incorporer les fèves, les petits pois, les haricots blancs et le maïs.

Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les fèves et les petits pois soient tendres et l’ensemble bien chaud.

Couper la chair d’avocat en petits dés et ciseler la coriandre. Répartir le locro dans quatre assiettes creuses et garnir d’avocat et de coriandre.