Majadito, riz au curcuma, œuf bien pris et plantain

Émincer l’oignon, couper le poivron en petits dés et hacher la gousse d’ail.

Chauffer 2 c. à café d’huile dans la sauteuse et faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail 4 minutes. Ajouter le cumin, le curcuma et les tomates, puis cuire 2 minutes.

Ajouter le riz, l’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 18 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Pendant ce temps, couper le plantain en biais en tranches de 1 cm et le dorer 3 minutes par face dans la poêle avec 1 c. à café d’huile.

Dans la même poêle, avec le reste d’huile, cuire les 3 œufs 5 minutes à couvert, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Égrener le riz à la fourchette, le répartir dans les assiettes et le coiffer des œufs et du plantain.