Mangú, purée de plantain et haricots au cumin

Name: Mangú, purée de plantain et haricots au cumin
Prep time: 8 min
Cook time: 15 min
Total time: 23 min
Ingredients: 330 g bananes plantain vertes; 300 g haricots rouges en conserve; 100 g avocat; 120 g oignon rouge; 2 c. à café huile d’olive; 2 c. à soupe vinaigre de cidre; 1 c. à café cumin moulu; 20 g graines de courge; 700 ml eau

Une purée fondante, des oignons acidulés et des graines croquantes

23 min
en tout: 616
kcal / portion: 19 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2,50 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 460 g dans l'assiette

Glucides 73 gLipides 23 gFibres 18 gSel 1,1 gDétail

Végétal

Vous garnissez une purée chaude de plantain vert avec des haricots au cumin, des oignons au vinaigre et de l’avocat fondant. Les graines de courge ajoutent une touche croquante à ce plat inspiré du petit-déjeuner dominicain.

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Ingrédients

2 portions

330gbananes plantain vertes (poids après épluchage, en rondelles)
300gharicots rouges en conserve (rincés et égouttés)
100gavocat (poids sans peau ni noyau, en tranches)
120goignon rouge (poids épluché, émincé)
20ggraines de courge

Placard et facultatif

2c. à caféhuile d’olive
2c. à soupevinaigre de cidre
1c. à cafécumin moulu
700mleau (pour la cuisson et la purée)

Contient : sulfites.

Étapes

Étape 1 :
Laver les plantains et l’avocat avant de les éplucher. Émincer l’oignon, trancher l’avocat et rincer les haricots.
6 min
Étape 2 :
Porter l’eau à ébullition dans une bouilloire, puis la verser dans une casserole. Ajouter les rondelles de plantain et cuire 12 minutes, jusqu’à pouvoir les écraser facilement.
Étape 3 :
Faire revenir l’oignon avec la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Ajouter le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson, couvrir et poursuivre 5 minutes. Ajouter les haricots et le cumin, puis réchauffer 3 minutes.
Étape 4 :
Égoutter les plantains en réservant 100 ml d’eau de cuisson. Les écraser avec le reste d’huile, puis incorporer progressivement l’eau réservée. Répartir la purée dans deux assiettes et garnir avec les haricots, les oignons, l’avocat et les graines de courge.
3 min

L'astuce du chef

Écrasez les plantains dès qu’ils sont égouttés pour obtenir une purée bien lisse. Préparez l’oignon et les haricots pendant la cuisson afin de servir le plat bien chaud.

Valeurs par portion

616kcal

1 portion, environ 460 g · recette pour 2

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	616 kcal
Protéines	19 g
Glucides	73 g
dont sucres	4,8 g
Lipides	23 g
Fibres	18 g
Sel	1,1 g

Conservation

Conserver la purée, les haricots et les oignons jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Garder l’avocat et les graines de courge séparément, puis assembler au moment de servir.

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