Martabak telur au bœuf et à la ciboule

Laver le concombre, émincer l’oignon et la ciboule, hacher l’ail et râper la carotte.

Mélanger le concombre avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel, puis réserver.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon, la carotte et l’ail, puis cuire 2 minutes. Ajouter le bœuf, le curry, le poivre et le reste du sel, puis cuire à cœur jusqu’à disparition de toute partie rosée.

Battre les œufs avec la ciboule, incorporer la viande cuite et répartir la préparation sur les feuilles de brick. Plier chaque feuille en carré fermé.

Chauffer le reste de l’huile dans la poêle, puis dorer les martabak deux par deux, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes et que le blanc et le jaune soient bien pris. Servir avec les pickles de concombre.