Mashawa, soupe afghane aux trois légumineuses

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le tofu en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes, puis ajouter l’ail, le curcuma, le paprika et le piment doux.

Ajouter les tomates concassées et l’eau. Porter à frémissement et cuire 3 minutes.

Ajouter les pois chiches, les haricots rouges, les haricots mungo et le tofu. Réchauffer 5 minutes en remuant délicatement.

Ajouter le riz cuit et réchauffer 4 minutes, jusqu’à obtenir une soupe épaisse et fumante.

Mélanger le yaourt de soja avec l’aneth, la menthe et le jus de citron. Servir la soupe avec cette crème.