Matafan savoyard aux pommes de terre

Faire cuire les dés de pommes de terre 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis les égoutter.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, puis incorporer les œufs, la farine, le lait, la moitié du fromage et la ciboulette.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle, verser la pâte et cuire 5 minutes à feu moyen. Retourner la galette, parsemer du reste de fromage et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris.

Mélanger la mâche avec la moutarde, le vinaigre et le reste d’huile, puis servir avec la galette découpée en parts.