Menestra navarraise aux légumes de printemps

Laver les légumes. Vérifier que les artichauts sont bien parés, puis couper les asperges, les carottes, les haricots verts et les pommes de terre selon les indications.

Porter de l’eau à ébullition dans plusieurs casseroles. Cuire séparément les artichauts, les carottes et les pommes de terre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuire séparément les haricots verts pendant 8 minutes, les asperges pendant 4 minutes, puis les petits pois et les fèves pendant 5 minutes. Cuire aussi les œufs pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Égoutter chaque légume.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail pendant 1 minute, incorporer la fécule de maïs, puis verser 200 ml d’eau en fouettant. Laisser épaissir 4 minutes.

Réunir tous les légumes dans la poêle et mélanger 3 minutes pour les napper. Écaler les œufs, les couper en quartiers, puis répartir les œufs et le persil sur la menestra.