Mì Quảng végétal au tofu doré

Émincer l’échalote, hacher l’ail, couper les tomates et préparer la laitue, la menthe, la coriandre et le citron vert.

Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, les égoutter et les rincer rapidement à l’eau chaude.

Faire dorer le tofu dans une poêle avec la moitié de l’huile pendant 4 minutes, en retournant les dés régulièrement.

Faire revenir l’échalote et l’ail avec le reste de l’huile pendant 1 minute, ajouter le curcuma, l’eau, le sel et le poivre, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

Répartir les nouilles, les tomates et la laitue dans deux bols, verser le bouillon, ajouter le tofu, les herbes, le zeste et le jus de citron vert, puis parsemer de galettes de riz émiettées.