Mole de olla au bœuf et légumes d’hiver

Chauffer 250 ml d’eau à environ 80 °C. Faire tremper les piments guajillo séchés pendant 10 minutes, puis les mixer avec les tomates concassées, le paprika, le cumin et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et saisir les morceaux de bœuf pendant 5 minutes, jusqu’à les colorer sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, puis verser la préparation aux tomates et 1250 ml d’eau.

Porter à frémissement, couvrir et cuire le bœuf pendant 20 minutes.

Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri-rave et les pommes de terre, puis cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du bœuf ne soit plus rosée à cœur.

Répartir la soupe dans les bols, arroser de jus de citron vert et parsemer de coriandre.