Muthia de courgette aux pois chiches

Râper la courgette, la mélanger avec la pincée de sel, puis la presser fortement dans un torchon propre.

Mélanger la courgette avec les farines, le tofu émietté, 200 g de yaourt de soja, le gingembre, le paprika, le curcuma et 25 g de graines de courge.

Former trois boudins compacts, les déposer dans le panier du cuit-vapeur et cuire jusqu’à ce que la pâte soit ferme à cœur.

Mélanger les 100 g de yaourt de soja restants avec la coriandre et le jus de citron vert.

Chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les graines de moutarde, puis dorer les boudins tranchés avec les 10 g de graines de courge restantes.