Œufs brouillés aux haricots blancs

Égoutter et rincer les haricots blancs. Ciseler la ciboulette et le persil.

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les tomates concassées, les haricots blancs, le paprika, la moitié des herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter 8 minutes à feu moyen.

Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement. Faire chauffer le reste de l’huile dans une seconde poêle, verser les œufs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans rester coulants.

Faire griller le pain complet. Répartir les haricots blancs et les œufs dans deux assiettes, puis parsemer avec le reste des herbes. Servir avec le pain.