Okonomiyaki végétarien au chou et edamame

Laver l’oignon nouveau et l’émincer. Peler et râper le gingembre. Recouper le chou en fines lanières si nécessaire.

Placer les edamame dans un bol adapté avec 20 ml d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à 800 W pendant 3 minutes, puis égoutter.

Battre les œufs avec la farine de riz et les 40 ml d’eau restants. Incorporer le chou, les edamame et la moitié de l’oignon nouveau.

Répartir l’huile dans deux grandes poêles antiadhésives et chauffer à feu moyen. Former quatre galettes d’environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Couvrir et cuire 5 minutes, retourner délicatement, puis cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien pris à cœur.

Mélanger le coulis de tomate avec le gingembre et le vinaigre de riz dans un bol.

Répartir les galettes dans deux assiettes. Napper de sauce tomate et de yaourt de soja, puis parsemer de sésame, de nori découpé en fines lanières et du reste d’oignon nouveau.