Omelette aux cèpes, pommes de terre et salade

Battre les œufs avec la moitié du persil et le paprika dans un saladier.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle, puis dorer les pommes de terre pendant 4 minutes.

Ajouter les champignons, l’ail et les fèves de soja, puis cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

Verser les œufs sur la garniture, couvrir et cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise à cœur.

Mélanger la salade avec le reste de l’huile, le vinaigre et les noix, puis servir avec l’omelette parsemée du reste de persil.