Omelette aux épinards et pignons

Laver les pousses d’épinards et les essorer. Battre les œufs dans un saladier avec le sel et le poivre.

Faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les épinards et les faire tomber en remuant. Réserver.

Faire griller les pignons de pin à sec dans la même poêle, puis les réserver.

Verser le reste de l’huile d’olive dans la poêle et ajouter les œufs battus.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette soit prise sur les bords et presque entièrement cuite au centre.

Répartir les épinards et les pignons sur l’omelette. Plier ou rouler délicatement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à prise complète des œufs.