Omelette croustillante aux croûtons et aux herbes

Mélanger la moutarde, le vinaigre et 1 c. à café d’huile dans un saladier, puis ajouter la salade.

Battre les œufs avec le persil et les herbes de Provence dans un bol.

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif, puis dorer les dés de pain avec l’ail pendant 2 minutes.

Verser les œufs sur les croûtons et cuire 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Découper l’omelette en deux et servir aussitôt avec la salade.