Omelette pliée aux épinards, pain grillé

Laver les épinards et la salade, puis bien les essorer.

Battre les œufs avec le poivre dans un bol.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire tomber les épinards à feu vif pendant 3 minutes, en remuant pour évaporer leur eau.

Répartir les épinards dans la poêle et verser les œufs. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Pendant la cuisson de l’omelette, griller le pain et mélanger la salade avec le jus de citron.

Plier l’omelette en deux avec une spatule et servir aussitôt avec le pain grillé et la salade.