Revuelto de champignons et pommes de terre, persil

Préparer les légumes : laver les tomates et le persil, couper les tomates en dés, ciseler le persil et hacher l’ail. Couper les pommes de terre en dés de 1 cm.

Battre les œufs avec le poivre dans un bol.

Réchauffer les pommes de terre dans un plat adapté au micro-ondes, couvert, pendant 2 minutes à 800 W.

Faire dorer les pommes de terre et les champignons dans une grande poêle chaude avec 2 c. à café d’huile pendant 4 minutes à feu vif. Remuer régulièrement et ajouter l’ail pour la dernière minute.

Transférer la poêlée dans le plat adapté au micro-ondes et incorporer les œufs battus avec la moitié du persil.

Cuire au micro-ondes à 800 W pendant 3 minutes, sous un couvercle entrouvert. Remuer à mi-cuisson, puis en fin de cuisson, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Mélanger les tomates avec le reste du persil et la dernière c. à café d’huile. Répartir le revuelto dans deux assiettes et servir avec les tomates.