Omelette soufflée aux champignons et noix

Laver les légumes, émincer les champignons, couper la courgette et les tomates, puis ciseler le persil.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail, les champignons et la courgette, puis cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que leur eau soit évaporée.

Séparer les œufs, fouetter les jaunes avec le skyr et le poivre, puis monter les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans la poêle chaude, couvrir et cuire à feu doux pendant 6 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et complètement prise à cœur, sans partie coulante.

Mélanger la salade, les tomates, les noix, le reste de l’huile, la moutarde, le jus de citron et le persil, puis servir avec l’omelette.