Orzo froid, feta, courgette grillée et citron

Porter une casserole d’eau à ébullition. Laver les courgettes, le citron et la menthe. Tailler les courgettes en fins rubans avec un économe. Râper le zeste du citron et presser son jus.

Cuire l’orzo dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, selon le paquet. En parallèle, chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer les rubans de courgette pendant 8 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement.

Rafraîchir l’orzo dans une passoire sous l’eau froide puis bien l’égoutter. Étaler les courgettes sur une grande assiette froide pour dissiper la chaleur. Rincer et égoutter les pois chiches.

Assembler l’orzo, les courgettes et les pois chiches dans un saladier avec la feta émiettée, la menthe ciselée, le zeste et le jus du citron. Répartir dans deux boîtes hermétiques et placer immédiatement au réfrigérateur jusqu’au repas.