Pain de pique-nique aux légumes grillés et mozzarella

Name: Pain de pique-nique aux légumes grillés et mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 40 min
Ingredients: 600 g boule de pain de campagne; 400 g courgettes; 400 g aubergines; 400 g poivrons rouges et jaunes; 360 g mozzarella végétarienne; 80 g olives noires dénoyautées; 1 ½ c. à soupe huile d’olive; 10 g basilic frais

Une boule généreuse à partager, des légumes fondants et des tranches colorées au basilic

40 min
en tout: 486
kcal / portion: 20 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2,10 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 380 g dans l'assiette

Glucides 56 gLipides 18 gFibres 8,8 gSel 1,8 gDétail

Repos 5 h · total 5 h 40

Végétarien
Se garde bien
Plaît aux enfants
De saison : été

Une boule de pain garnie de légumes grillés, de mozzarella et d’olives écrasées, puis pressée au frais. À la découpe, les couches colorées composent de belles tranches généreuses pour un déjeuner sur l’herbe.

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Ingrédients

6 portions

600gboule de pain de campagne (une boule ronde de boulangerie ; utiliser toute la mie)
400gcourgettes (poids après retrait des extrémités)
400gaubergines (poids après retrait des pédoncules)
400gpoivrons rouges et jaunes (poids épépinés)
360gmozzarella végétarienne (au lait pasteurisé, avec coagulant microbien ; poids égoutté)
10gbasilic frais

Placard et facultatif

80golives noires dénoyautées (égouttées)
1 ½c. à soupehuile d’olive

Contient : gluten, lait.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Laver les légumes et le basilic. Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 5 mm, puis les poivrons en larges lanières. Répartir sur deux plaques couvertes de papier cuisson et badigeonner d’huile d’olive.
5 min
Étape 2 :
Faire griller les légumes pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Retourner à mi-cuisson et intervertir les plaques.
Étape 3 :
Transférer les légumes dans un plat peu profond, en couche fine. Réfrigérer pendant 60 minutes pour les refroidir complètement.
Étape 4 :
Découper un chapeau dans la boule de pain et retirer délicatement la mie en laissant une paroi de 2 cm. Émietter la mie retirée. Écraser les olives à la fourchette.
4 min
Étape 5 :
Garnir le pain en alternant les olives écrasées, les légumes froids, la mozzarella égouttée en fines tranches, le basilic et la mie émiettée. Tasser chaque couche et replacer le chapeau.
5 min
Étape 6 :
Envelopper fermement le pain dans du film alimentaire. Poser dans un plat, couvrir d’une petite planche et d’un poids d’environ 1 kg. Réfrigérer pendant 240 minutes.
Étape 7 :
Retirer le film et découper le pain en six portions avec un couteau à pain. Ranger dans une boîte hermétique et garder au frais jusqu’au repas.
1 min

L'astuce du chef

Épongez soigneusement la mozzarella avant de garnir le pain : les tranches se tiendront mieux et la croûte restera plus ferme.

Valeurs par portion

486kcal

1 portion, environ 380 g · recette pour 6

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	486 kcal
Protéines	20 g
Glucides	56 g
dont sucres	6,9 g
Lipides	18 g
Fibres	8,8 g
Sel	1,8 g

Conservation

4 jours au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique, à compter de la préparation. Transporter dans une glacière avec des pains de glace et sortir au moment du repas.

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