Pain de viande glacé au ketchup, purée et haricots verts

Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher et laver les légumes. Hacher finement l’oignon, râper la carotte et couper les pommes de terre en dés de 2 cm.

Mélanger le bœuf, l’oignon, la carotte, la chapelure, les œufs, une pincée de sel et une pincée de poivre. Former un pain compact de 4 cm d’épaisseur maximum sur une plaque couverte de papier cuisson.

Mélanger le ketchup et la moutarde. Badigeonner le dessus et les côtés du pain de viande avec tout le glaçage.

Enfourner le pain de viande pour 40 minutes au total. Pendant les 15 premières minutes, porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis maintenir à couvert jusqu’à la cuisson des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser le pain de viande au four. Égoutter les pommes de terre et les réserver dans le saladier lavé après le contact avec la viande crue.

Cuire les haricots verts dans la même casserole avec un fond d’eau bouillante, à couvert, pendant 7 minutes. Laisser le pain de viande poursuivre sa cuisson. Égoutter les haricots verts.

Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, les deux pincées de sel restantes et la dernière pincée de poivre pendant les 3 dernières minutes de cuisson du pain de viande. Vérifier que le centre atteint au moins 71 °C et que la chair n’est plus rosée à cœur ; prolonger la cuisson si nécessaire. Découper en six portions et servir avec la purée et les haricots verts.