Papadzules aux œufs et feuilles de riz

Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Faire griller les graines de courge 2 minutes dans une poêle sèche, puis les mixer avec 100 ml d’eau, la moitié de la coriandre, le jus et le zeste du citron vert, le cumin et la moitié du paprika.

Mélanger la purée de tomate avec le piment rouge, le reste du paprika et l’huile d’olive, puis mélanger l’oignon rouge avec le vinaigre de cidre.

Écaler et hacher les œufs, puis les mélanger avec le tofu émietté et la moitié restante de la coriandre.

Assouplir chaque feuille de riz dans l’eau tiède, les garnir, les rouler et napper avec les deux sauces.